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酶是一种特殊的蛋白质，是人生理过程中不可缺少的催化剂，每一种酶都有的特殊作用。生物体的酶，具有专一性，高z效性，温和性三大特点。专一性是指：一种生物酶，只能对一种生物起催化作用，产生一定的产物，而一般催化剂往往在好几种化学反应中起作用；高z效性是指：它的催化效率远远高于一般催化剂，可高达1000万倍到10万亿倍，所以用酶来催化时，一秒钟完成的工作一般催化剂要一年，几年甚至几万年才能完成；温和性是：指用酶催化时，反应可在常温下进行，一般催化剂则要在高温高压下进行。酶和人体的关系就是电流和灯泡的关系，通电后灯泡才会发亮。没有酶，各种营养素无法利用，不可能存在任何生命现象。

每天喝足够的水可以促进营养吸收：营养不良，不只是摄入少、还包括消化z不良、吸收不足、供细胞代谢所用的营养供应不及时（供血不足）。而小分子团的健康水能大大提高营养素在血管中（特别是毛细z血管中）的流动性，使有限的营养素及时充分吸收。

记住：所有营养素的分解、吸收，都必需要有足够多的水作为保障，有了水的充足供应，体内各种生化反应才会变得更容易。如果你喝水不够，就很难有效吸取食物中的矿物质，没有周全的矿物质，全身四千多种生物活性酶的数量、质量就难以保障，人体的生理机能就有可能出现病变。

如果说进食是为了给人体的生命活动提供能量，那么水就是比食物更重要的能量源泉。水让体内生化反应的能量上升一个数量级。如一只鸡蛋含有约700卡的能量，只有在水供应充分的条件下，释放出的总能量才能达到700卡。水供给不足，释放出的总能量就远远达不到700卡，或许只有200～300卡，表现为能量供给短缺；未能水解的鸡蛋，有部分转化成脂肪，造成肥胖；另有一部分，在大肠再次不完全发酵，老二厂汽水，产生了有害物质。这就是我们吃得并不少，吃得并不差，就是无力气，身体却在变胖，易得病的原因。如能及时补充水分，还能继续释放出热量，身体强壮有力，也不会产生不良病变。

水在人的营养平衡中是居于首位的。现在很多人为了健康长寿常年补充一些营养补品，而忽视了水质的改善，水量的满足。从某种意义上说，没有抓住补充营养的关键，要正确认识和重视饮用水的健康。

果蔬汁饮料的选购：瓶身不得有糖渍污物

果蔬汁饮料是指用新鲜或冷藏水果、蔬菜为原料，经加工制成的饮料制品，可分为原果蔬汁、浓缩果蔬汁、原果蔬浆、果肉果蔬汁、高糖果蔬汁、果粒果蔬汁等。在选购时应根据标签上标注的原果蔬汁含量判断饮料和其名称是否一致；看包装有无渗漏和胀气现象。具体方法是，瓶装或罐装饮料的瓶口、瓶身不得有糖渍和污物，软包装饮料手捏不变形，瓶盖、罐身等不得凸起；看果蔬汁的外观，凡不带果肉的透明型饮料，应清澈透明，无任何漂浮物和沉淀物；不带果肉且不透明型饮料，应均匀一致，不分层，不得产生浑浊；果肉型饮料可见不规则的细微果肉，允许有沉淀；果蔬汁饮料中除100%原果蔬汁外，一般在生产过程中都要加糖、食用色素、香料和防腐剂。所以，日常生活中不能用其代替水果和水。